工厂饭堂厨工管理制度，工厂饭堂厨工管理制度范本

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于工厂饭堂厨工管理制度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍工厂饭堂厨工管理制度的解答，让我们一起看看吧。

食堂一日工作流程？

食堂菜加工间的工作流程

（1）准时、准点上、下班打卡，更换工作服；

（2）进加工间前互检服装是否干净，是否有异物（头发）；

（3）参加每天班前例会，认真听取领班对全天工作的安排，以及注意事项；

（4）按领班的指挥加工原材料（保证加工的数量与质量）；

（5）在加工菜时，做到操作台面无污物、污水，保证脚底下的卫生；

（6）将加工好的菜，按要求盛入塑料筐中，但必须提前检查塑料筐的卫生，不得有杂物、异味；

（7）加工好的菜必须按要求分类码放整齐；

（8）洗菜时做到无黄叶、泥污、根、茎等，带淀粉的菜必须得把淀粉洗净，用水浸泡；

管炊事班的叫什么？

古代在军队煮饭的人叫伙夫，现在军队炊事班管伙食的叫炊事员，领头的叫炊事长，连队主管伙食的叫事务长。

一、按照食堂管理制度的规定，在事务长的领导下做到保证伙食供应、按时开饭、提供热饭热菜。

二、认真做好岗位职责范围的各项工作：

1.当班厨师应根据食谱，负责当班菜肴的计划、配料、加工制作和烹调工作，负责领料、成本核算，负责食品卫生。辅助厨工做好洗检、消毒及卫生等辅助工作。

2.食堂管理及采购，保管人员除做好各自岗位职责范围的工作外，应兼做安排的其他工作。

三、炊管人员应钻研本职业务，不断提高烹调技能和管理水平，努力改善和提高饭菜质量。

四、认真履行岗位服务承诺，做到服务主动热情、一视同仁，保证提供符合食品卫生、就餐环境舒适、就餐条件方便，良好的服务环境。

五、做好班次成本核算工作，做到配菜合理，用料适当，精心切配，合理定价。当日班次供应完成后应做好餐次成本核算工作。

六、按照“食品卫生法”和饮食卫生“五·四制”，认真搞好质量检验，建立质量监督机制，出售食品必须保证符合质量要求，根据岗位职责负责食品卫生和菜肴制成品质量检验，发现采购或出库食品不符合卫生要求，应建议事务长立即停止使用，操作过程中发现存在质量问题的，应建议事务长及时采取相应措施。

七、切实按照“食品卫生法”和饮食卫生“五·四制”的规定，认真落实饮食卫生各个操作环节的规范要求，做到责任范围卫生清洁，个人卫生合格，符合行业卫生要求。

什么叫墩子工？

墩子工是厨房专门切菜的师傅。

‍ 厨房墩子工岗位职责： 1．上班准时，按公司规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，服 从上级的工作安排

2．理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

3．自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师反映，要求采购员 退换。

4．严格按照规定的刀功规格进行加工切配

5．按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。

6．配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

7．根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料 进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。

墩子工就是厨房中专门切菜及配菜的工人，一般作为大厨的副手。

墩子指餐饮行业中的二厨，负责切菜与配菜的工作，具体工作内容如下：

1、负责协助厨师做好工作（如帮砧板、炉头、沙律档等）。

2、负责厨房每日的物料、食品的领取及厨房开炉、打荷等工作。

3、负责砧板的厨工每天上班前要检查冰柜的用料，是否够用、配料是否齐全、有否变坏，按各种用料的需求来预计用料量，保持食品新鲜度，生、熟食品分开存放。

4、负责汁水的厨工，每天要检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。

5、严格按顺序出菜。

6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

岗位职责：

到此，以上就是小编对于工厂饭堂厨工管理制度的问题就介绍到这了，希望介绍关于工厂饭堂厨工管理制度的3点解答对大家有用。