海底捞管理模式分析(海底捞的管理制度与经营又是什么呢)

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海底捞《新员工岗前培训手册》.pdf

第1部分餐饮管理主要内容解读（11部分59个要点）

仪容仪表要求的解读

服务内容解读

员工责任管理内容解读

员工招聘管理内容解读

员工培训管理内容解读

员工薪酬管理内容解读

员工激励管理内容解读

厨房部组织管理内容解读

厨房生产过程控制内容解读

营销内容解读

解读餐厅家具的设备及布局

食品管理内容解读

物资管理内容解读

食品卫生管理内容解读

收银业务管理内容解读

餐饮成本控制内容解读

费用管理内容解读

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第二部分实践制度（46项制度规范）

餐厅日常工作检查规范

餐饮服务流程规范。

团餐服务流程规范

膳食准备工作流程规范

服务中常见问题处理标准

宴会服务质量标准

宴会预订流程

加工流程及标准

餐厅财务管理系统

餐厅现金管理系统

餐厅财务人员日常工作流程及内容规范

餐厅结账服务流程规范

供应商选择管理系统

采购管理办法

食品检验验收管理办法

仓库管理系统

各种食品原料的储存标准

餐具管理系统

安全管理规定

员工着装规范及个人卫生管理规定

卫生操作标准

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第三部分实用表格（155份文件）

菜单

添加菜单

饮品单

茶点订单

订单

餐饮工作通知

餐饮部预订记录表

退出菜单并更改菜单

所需餐具物品清单

客人反馈表

餐厅餐具借用清单

地坪工作周报

团体用餐临时通知

楼层服务质量检查表

宴会洽谈表

一般小型宴会预订

大中型宴会预订

宴会合同

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海底捞员工手册.doc

第1部分企业文化

第一章商标含义解释

第二章海底捞价值观

第三章海底捞的企业理念

第四章公司经营理念

第五章海底捞人的精神品格

第六章海底捞人的特点

第7章海底捞的三大目标

第八章公司七项禁止事项

第9章高压线路

第十章员工职业发展通道

第二部分规章制度

第一章薪酬管理制度

第二章假期福利制度

第三章劳动保险和福利制度

第四章奖惩制度

第五章过失标准

第六章公司考勤制度

第七章员工辞职、解雇的管理层意见

第八章员工聚会管理规定

第九章员工仪表要求

第十章员工宿舍管理制度

第三部分基础业务

第一章岗位分工和岗位职责

第二章舞台搭建流程

第三章计算机操作

第四章服务流程

第五章详细服务

第六章餐前检查程序及注意事项

第7章锅底菜品知识

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海底捞内部员工三日入职培训教材(经典).doc

一份海底捞内部培训手册已在网上流传。三天的速成训练或许会告诉我们，海底捞号称“学不会”的“变态”服务到底是怎样的。

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海底捞新员工培训——员工行为规范.ppt

外观：服务员、厨师的仪容标准

正确姿势：站、坐、走、蹲

服务礼仪：自我介绍、向他人介绍、握手礼仪、名片礼仪。其他规范：礼貌用语、就餐须知、宿舍须知、店外注意事项等。

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海底捞新员工培训——服务技能.ppt

一、服务理念

2、考勤系统

薪酬体系

迟到奖惩制度

人事管理规定

员工宿舍管理规定

员工失职处罚规章制度

员工生日聚餐标准

为员工创造发展通道

岗位分化过程

3.岗位职责分析

职位描述

岗位职责

服务详情

4、海底捞的发展历史

5、海底捞企业文化

6、海底捞服务流程

7. 细致服务

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海底捞新员工培训——规章制度.ppt

1.薪资福利制度

薪酬管理体系

休假福利制度

其他福利制度

2、考核与奖惩制度

员工水平评价标准

优秀员工选拔制度

员工长期为公司服务的奖励细则

公司故障标准及处理规定

公司考勤系统

3、晋升考核制度

4、其他管理制度（授权、创新、八小时回访、员工汇报等）

授权体系

创新体系

员工汇报制度

八小时恢复制度

员工离职流程

员工聚集管理规定

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海底捞管理智慧及精髓.ppt

1.海底捞管理智慧

2、精心打造差异化

3、视员工为家人

4. 尊重、希望、公平

5、造人优先

6、海底捞“创造人”

7.描述（我在海底捞的“痛”与“乐”）

八、海底捞工作的艰辛

9. 在海底捞工作的乐趣

10、海底捞案例分析

11. 问答

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图片来源：涂虫创意

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